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乳酸菌が豊富なザワークラウトの作り方

ザワークラウトは一般的にはお酢でキャベツなどを和えて作ることが多いようですが、本場のヨーロッパでは乳酸醗酵させて作ります。
ザワークラウトは主にドイツを中心にフランスのアルザス地域やポーランド、北欧、東欧、ロシアなどで日常的に食べられています。
では本場ドイツのザワークラウトの作り方です。
まずキャベツを千切りにします。
本場の家庭では大量に漬け込みます。
今回はキャベツ1個で作ります。
キャベツの重量に対して塩を2%をふりかけて、よく揉んで水分をだします。
そこへキャラウェイシード、ローリエ、胡椒少々をいれてよく混ぜたら、保存用の瓶などに力を込めて詰め、ラップをして常温で3日間放置します。
常温で3日置いたら冷蔵庫で約2週間ねかせて完成です。
ザワークラウトはビタミンCを多く含む保存食として、果物などともに航海時代には船乗りの壊血病を予防するために欠かせない保存食でした。
航海にでる船には大量のザワークラウトの瓶詰めが積み込まれました。
長い航海の間に、乳酸発酵によってキャベツに含まれる豊富なビタミンCがさらに増加します。
ザワークラウトを使った代表的な料理に、シュラハトプラット、フランス語ではシュークルート・ガルニがあります。
この料理はソーセージやハム、豚肉などをザワークラウトの上にのせて蒸し焼きにした料理で、各家庭のレシピがあります。
パンにのせたり、ステーキなどに添えて食べても美味しく、腸内の善玉菌が増えて大腸ガンなどの予防にもなります。

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